Les cuire à l’eau salée ; les émincer chaudes et les mariner au vin blanc sec, à raison de 3 décilitres de vin blanc par kilo de pommes. Ceux-ci sont assaisonnés séparément, à l’avance, et disposés par bouquets. Salade de Choux-fleurs. - Cuire les choux-fleurs en les tenant un peu fermes, les égoutter sans les rafraîchir et les dresser en petits bouquets bien parés. Salade à l’Andalouse. - Tomates détaillées en petits quartiers ; julienne de piments doux ; riz cuit à l’eau salée et tenu bien en grains ; pointe d’ail écrasé ; oignon et persil hachés. Salade à l’Allemande. - Pommes de terre cuites à l’eau et pommes douces ; cornichons au sel et filets de harengs comme éléments auxiliaires : le tout détaillé en dés. Dans tous les cas, il doit être finement ciselé, Truffes noires et blanches fraîches lavé à l’eau fraîche et fortement pressé dans un coin de torchon pour en extraire le suc âcre

Bruce Wayne : C’est très simple ! Je me dis : « Enfin, c’est fini ! Tout est actuellement consacré à l’alimentation, et par le fait c’est le marché des Innocens qui, s’étendant de proche en proche, a fini par s’emparer en maître de toute la place. On cultive encore la Oca qui est plus grande que la Maca et très douce lorsqu’elle a été séchée à la gelée et au soleil : elle devient même farineuse ; mais elle se gâte plus tôt que les autres variétés. Par exemple, elle est délicieuse sur des pâtes, avec des œufs, ou en accompagnement des viandes et surtout des poissons, avec lesquels ses parfums s'équilibrent à merveille. Ainsi donc, les conquérants du Pérou, où la Pomme de terre était cultivée de temps immémorial, l’avaient apportée en Espagne ; des Carmes déchaussés l’avaient de l’Espagne ou du Portugal introduite en Toscane et de là elle s’était répandue en Italie. Des Chefs cuisiniers feront des démonstrations, des dégustations de spécialités locales sont prévues avec un marché de variétés diverses de pommes de terre et produits du terroir. Il y a quelques années, un très-considérable établissement de crédit a voulu intervenir, arracher ces pauvres diables à l’usure ; cette tentative est restée infructueuse en présence d’une réserve exagérée, mais naturelle de la part de gens qui ignorent tout sinon que, si on leur prète 20 francs, ils pourront gagner leur vie

Mamounette : pas besoin d’appareil juste un peu espèces de truffes dextérité manuelle une bonne règle un bon couteau et ça roule ! « Les denrées sont aucunes foiz par leurs mauvaistiez grandement enchéries ; et qui pis est, pour leur gautesse, il est peu de personnes qui osent mettre aux denrées que eulz ou leurs facteurs pour eux bent avoir ou acheter… Épluchez, mettant les écailles à part ; prenez douze amandes douces ; pilez-les dans un mortier avec les écailles ; prenez un oignon avec quelques carottes & panais par tranches ; passez avec un peu de beurre : étant demi-roux ; mouillez de bouillon de poissons ; assaisonnez de sel avec deux ou trois cloux, basilic, champignons & Truffes noires et blanches fraîches, quelques croûtes de pain, un peu de persil, une ciboule ; faites mitonner le tout ; mettez dans ce ragoût ce que vous avez pilé ; mêlez le tout ; faites prendre un bouillon ; passez à l’étamine, & vous en servez pour toutes sortes d’entrées & potages maigres. Les deux feuilles peuvent se séparer avec précaution. Je vous ai vue, une ou deux fois, sur TV 5 Monde, car je vis au bout du monde, aux Philippines ! » Un autre : « C’est une expérience de lumière à Montmartre

J ai confit a ma maniere des pepinos dulces (un fruit d hiver tres acqueux entre le concombre et le melon, qui a gout de melon). Ses préparations sont remarquables et son travail reconnu dans le monde du fruit confit. La truffe se distingue par son aspect particulier : noire, elle est ronde et bosselée. Oui, la femme a horreur de la conviction ; quand on la persuade, elle subit une séduction et reste dans le rôle que la nature lui assigne. Il me reste à mieux maîtriser le glaçage pour un effet plus lisse mais je suis déjà très contente du résultat! En attendant, je dégusterais bien les tiens : Truffes noires d'été fraîches il n’en reste pas un petit pour moi ? Anne lise : je les garde dans une boîte en fer sans papier film à température ambiante et ça dure longtemps si tu as le courage de n’en manger qu’un par jour ! Je me lance cette aprem avec des confits de melon que j’ai fait moi même par contre toujours un très gros soucis pas de feuille azyme. Merci pour l’adresse d’ Alain Saillen car je ne savais pas où me procurer mon melon confit, j’espère qu’il livre. Les sévérités administratives ne sont pas le plus grand mal qui les atteigne, car ils sont rongés par une plaie terrible : l’usure les dévore

Apres tout, rien de plus gratifiant que de confectionner des gourmandises que la majorite achete, sans meme y penser ! Je ne connaissais (évidemment) pas ce jeune chef, en faisant des recherches sur son parcours, il semble effectivement sympathique pour de vrai, mais si tu l’as carrément adopté, il doit être plus que cela. Pas grave, j’ai ressorti le mixeur pour finalement en faire une centaine: entre amis, famille et collégues ça va aller très vite ! Une belle pâte à calissons. Elle avait une admirable taille ; elle était pâle, mais belle encore ; son teint, par un privilége inouï pour une Espagnole, était éclatant de blancheur ; mais son regard tombait sur vous comme un jet de plomb fondu… Recette : Boeuf de Kobe farci au foie gras recouvert de gruyère fondu au champagne, homard et caviar. Pourquoi je ne vous propose pas la recette que j’ai apprise, bah c’est tout bête j’avais envie d’orange (tiens, mais je n’aime pas l’orange ! ouais, mais avec le chocolat ce n’est pas pareil !)